什么是“地中海饮食”？

文章导读：很多人希望通过饮食预防疾病，而我们确实也在一定程度上实现了这个愿望。是的，合理健康的饮食不仅能够强健体魄，还能有效降低患病风险

　　很多人希望通过饮食预防疾病，而我们确实也在一定程度上实现了这个愿望。是的，合理健康的饮食不仅能够强健体魄，还能有效降低患病风险。这一点上欧洲人确实一马当先，“地中海饮食”就是他们提出并迅速风靡世界的。

　　什么是“地中海饮食”？

 

　　地中海沿岸国家很多，其中的法国人、西班牙人和希腊人等在饮食上有一个独特的习惯，喜欢吃诸如橄榄油、坚果、红酒和鱼肉一类的食物。坊间盛传该饮食习惯可以预防心血管疾病，还能有效减肥。结果一传十十传百，确切疗效究竟如何不得而知，倒是得了个名目——地中海饮食。

 

　　为了证明地中海饮食的“奇效”所言不虚，西班牙研究人员召集了7000多名年龄介于55到80岁之间的志愿者，他们的共同特点是起初并无心血管疾病，但存在很大的患病风险如2型糖尿病、吸烟、心脏疾病的家族病史等。研究人员将他们随机分为两组，其中一组要严格遵循“地中海饮食”，另一组随意。

 

　　原本计划5年后再作总结，结果试验因为其他原因提前结束。即便如此，得出的数据也足以让人兴奋：采用地中海饮食的实验组患心脏疾病的风险降低了30%！

 

　　为什么“地中海饮食”能预防心血管疾病？

 

　　我们先要观察地中海饮食的特点：高纤维、高维生素、低脂、低热量，而这也正是心内科大夫三令五申告诫广大心血管疾病患者要“最佳膳食”的最佳总结。

 

　　坚果

　　吃零食与其选择薯片，不如来几颗坚果，杏仁、腰果和核桃等混在一起吃最好。

 

　　这些坚果脂肪含量不低，但是其中的不饱和脂肪酸恰恰能够改善血液中的总胆固醇含量。而富含的各种抗氧化物质能够延缓炎症，对心血管起到积极的保护作用。

 

　　当然，坚果的热量含量很高，所以只建议把坚果当“零食”吃。

 

　　红酒

　　其实从心脏保护作用的效果来看，凡是含有“酒精”的饮品，包括任何果酒在内，饮酒的形式和规律性才是最重要的。基础研究发现，红酒含有类黄酮和白藜芦醇等抗氧化剂，能够改善内皮功能、减轻炎症反应。这也是为什么有研究发现随着酒精摄入量的增加，因心脏病造成的死亡人数反而在下降。

 

　　当然“小酒怡情，大酒伤身”是真理，如果以人群心血管获益最大、风险最低的饮酒量通常界定为：平均每日饮酒量女性不超过1个单位（约含12g酒精，相当于350ml啤酒、150ml葡萄酒、或45ml的40度或30ml的50度烈性酒），男性不超过2个单位。

 

　　鱼肉

　　老百姓常说肉的颜色越浅越健康，其实想想也不无道理。尽管鱼肉中的脂肪及营养成分的作用机制尚未被完全解密，至少目前我们确定鱼肉中蛋白丰富易消化，丰富的ω-3脂肪酸能够减少炎症的发生。

 

　　另外，多吃鱼肉可以提高血液中高密度脂蛋白的含量，这对于改善血脂水平意义重大。我们多年前做过调研，像我国舟山群岛的渔民冠心病的发病率普遍很低，而当地人吃鱼堪比韩国人吃泡菜一样不可或缺，这也从侧面反映出了“鱼”对心血管健康的重要性。

 

　　橄榄油

　　研究发现人体摄入的脂肪中，如果“ω-3”与“ω-6”这两组必需脂肪酸的比率处于1:４左右时，人体的机能容易保持在高效的巅峰状态。不胜唏嘘的是国人体内这两种脂肪酸的比例经常突破1:30甚至1:50！也就是说我们摄入的ω-3太少，而ω-6又太多！这根大家平时高脂高蛋白饮食过多有直接关系。

 

　　橄榄油，相比较动物油和花生油，ω-3含量要高出一大截。所以对那些啤酒肚、平时爱吃大肉的人来说，多吃橄榄油也是能够有效调理自身血脂、降低心血管疾病风险的！

 

　　蔬菜

　　大蒜，是地中海沿岸国家饮食中的主角之一。大蒜除了能杀菌，其中的“大蒜精”对调理血压有特效，还在一定程度上帮助机体溶栓和改善微循环。我之前在专业杂志上读到一项研究，介绍说常吃大蒜对减少高血压发病率的几率超过1/3！

 

　　饮食·智慧

 

　　地中海是个不折不扣的边国之海，连串了欧亚非几十个国家。再加上夏季炎热干燥、冬季温和多雨的独特气候，孕育了多姿多彩的风土人情和饮食习惯。

 

　　有幸的几次访学去到了这个让很多人神往的地方，不论是春日的风信子、夏日的草莓，还是秋日的葡萄和冬日的烟火，蔚蓝色的浪漫情怀和纯美自然，无时无刻不在向外界阐释当地劳动人民的智慧和勤劳。他们的餐桌文化也一样。

 

　　外出参会回来，看到医院花坛里纤细的青草已经织成了密密的地毯。从墙院向外望去，食堂里等待打饭的人们早就排起了长龙。民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。吃，确实是一门大学问。