您的位置:首页 > 文章列表 > 生活知识 > 鳗鱼为什么要用开水烫呢

鳗鱼为什么要用开水烫呢

来源:全查网 更新时间:2022-03-04 03:40:42

文章导读:鳗鱼为什么要用开水烫呢?因为鳗鱼的体表有一层粘液,使用开水烫可以去除表层粘液,也可以去除腥味。需要使用开水烫鳗鱼,将鳗鱼放入开水中,等待表层粘液凝固,然后用刀子将鳗鱼表面鳞片和黏液刮下来,最后用清水冲洗即可。购买鳗鱼时需要注意,鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗,

有网友想知道鳗鱼为什么要用开水烫呢,那么小编就网络整理了关于“鳗鱼为什么要用开水烫呢”的一些知识,希望能给网友带来帮助,请看下文:

鳗鱼为什么要用开水烫呢:

 

因为鳗鱼的体表有一层粘液,使用开水烫可以去除表层粘液,也可以去除腥味。需要使用开水烫鳗鱼,将鳗鱼放入开水中,等待表层粘液凝固,然后用刀子将鳗鱼表面鳞片和黏液刮下来,最后用清水冲洗即可。

购买鳗鱼时需要注意,鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗,其中东海热气鳗最贵,进口鳗最便宜。本地鳗个头小,外洋鳗个头大。本地鳗肉质细嫩,外洋鳗肉质粗。鳗鱼脊部有珠状突出物即是外洋鳗,虽价廉但味道欠佳;尾部光秃秃、无珠的系本地鳗。

新鲜海鳗眼球饱满,角膜透明,鳃鲜红,揭开鳃气味新鲜;体表有固有的气泽,腹部白色正常,不膨胀,肛门清洁不突出,色粉红;肌肉结实,有弹性。变质的鱼眼球凹陷,角膜混浊,眼周围发红;鳃无血色,淡黄或灰红,有臭味,有粘液或臭汁液;体表暗淡无光,有粘液。

烹制鳗鱼,在日本主要分为两大流派:关东流派,杀鳗用背开式,初烤再蒸后烤,脂香丰润,肉质绵密。关西流派,杀鳗用腹开式,直接炭烤,外皮香脆,肉质紧实。

以上就是小编整理的关于鳗鱼为什么要用开水烫呢的相关内容,更多内容请多关注全查网。

关键词:

责任编辑:

最新文章

更多+