鲜肉做成腊肉会缩水吗

文章导读：鲜肉做成腊肉会缩水吗？会有较大幅度缩水。一般腊肉做成鲜肉后会有较大程度的缩水，因为在制作过程中，猪肉中的维生素长时间暴露在空气中容易发生氧化，同时肉类中的蛋白质长时间腌制，会发生老化、氧化等情况，最终腊肉做好后，营养会有较多的流失。除营养流失外，腊肉还有较多水分…

问：鲜肉做成腊肉会缩水吗？

精选答案：

会有较大幅度缩水。

一般腊肉做成鲜肉后会有较大程度的缩水，因为在制作过程中，猪肉中的维生素长时间暴露在空气中容易发生氧化，同时肉类中的蛋白质长时间腌制，会发生老化、氧化等情况，最终腊肉做好后，营养会有较多的流失。

除营养流失外，腊肉还有较多水分的流失，肉类中的水分在加热中蒸发，所以最终腊肉也会发生较大程度的缩水，一般缩水比例在一半左右，相当于一斤的新鲜猪肉做成腊肉只能得到0.5~0.6斤重的腊肉。

以上内容是小编网络整理的关于鲜肉做成腊肉会缩水吗的相关内容，希望能给网友带来帮助。如有错误和不妥之处，请留言更正，留校您宝贵的经验。