螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的

文章导读：螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的？因为螃蟹外壳含有元虾红素。螃蟹在没有熟的时候外壳是呈青色的，而高温加热后外壳会变成红色，而螃蟹壳变色的原因的是因为螃蟹的外壳中含有元虾红素，而这种物质和胡萝卜素类似，并且这种物质本身的颜色就是橙红色的，在螃蟹体内与其他蛋白质结合会形成其他颜…

问：螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的？

精选答案：

因为螃蟹外壳含有元虾红素。

螃蟹在没有熟的时候外壳是呈青色的，而高温加热后外壳会变成红色，而螃蟹壳变色的原因的是因为螃蟹的外壳中含有元虾红素，而这种物质和胡萝卜素类似，并且这种物质本身的颜色就是橙红色的，在螃蟹体内与其他蛋白质结合会形成其他颜色，而当高温使蛋白质变性后，其他的色素被破坏，进而元虾红素的颜色就显现出来了。

以上内容是小编网络整理的关于螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的的相关内容，希望能给网友带来帮助。如有错误和不妥之处，请留言更正，留校您宝贵的经验。