藕为什么煮了变紫黑色

文章导读：藕煮了之后会变紫黑色，是因为莲藕中含有单宁物质，单宁物质与铁质的器具接触时，就会很容易变成黑色，使莲藕变黑。而且莲藕中含有酚类物质，这种物质也会使莲藕变黑。变黑之后是可以食用的。

有不少网友想知道藕为什么煮了变紫黑色，下面小编就网络整理一些内容，希望能给您带来帮助。

藕煮了之后会变紫黑色，是因为莲藕中含有单宁物质，单宁物质与铁质的器具接触时，就会很容易变成黑色，使莲藕变黑。而且莲藕中含有酚类物质，这种物质也会使莲藕变黑。变黑之后是可以食用的。

莲藕防止变黑小技巧

可以先将莲藕用沸水烫一分钟以上，使莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而阻止其变黑。

莲藕在煮之前放在清水中浸泡，隔绝空气，也能减缓氧化变黑。浸泡时也可以在水中加点醋，能抑制多酚氧化酶的活性，能让莲藕延缓褐变，让莲藕更加脆爽。

以上内容是小编网络整理的关于藕为什么煮了变紫黑色的解答，希望能给网友带来帮助。